摘要：酱炖鱼,酱炖鱼是一道美味的家常菜，选新鲜鱼，处理干净后煎至两面金黄。锅中加油，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量甜面酱，炒出香味。将鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白...
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酱炖鱼
酱炖鱼是一道美味的家常菜，选新鲜鱼，处理干净后煎至两面金黄。锅中加油，加入葱姜蒜爆香，再倒入适量甜面酱，炒出香味。将鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，加水没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉更加入味。醉后撒上香菜即可出锅。酱炖鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，是家宴上的佳肴，让人回味无穷。
酱炖鱼怎么做
酱炖鱼是一道美味的家常菜，主要食材是鱼和酱料。以下是一种制作酱炖鱼的方法：
所需材料：
1. 鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条
2. 生姜2片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽、老抽、生粉各适量
8. 食盐、糖、鸡精各适量
9. 料酒适量
步骤：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成段。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将鱼段放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生粉，拌匀，腌制10分钟。
3. 锅里加入适量的油，油热后，将腌制好的鱼段放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅里留底油，加入花椒、干辣椒，炒出香味。
5. 加入姜片、大葱段、大蒜末，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
7. 将煎好的鱼段放回锅中，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟。
8. 在炖煮的过程中，可以适当尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量的食盐、糖、鸡精进行调味。
9. 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，即可出锅装盘。
酱炖鱼的做法有很多种，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝你烹饪愉快！
酱炖鱼的做法大全家常菜
酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种不同的酱炖鱼做法：
食材：
- 新鲜鱼（如草鱼、黑鱼等）
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 干红辣椒
- 豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 清水
- 香菜（可选）
做法一：经典家常味
步骤：
1. 鱼处理干净后切段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖调成酱汁。
5. 倒入鱼段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
6. 汤汁浓稠后，加盐调味，撒上香菜即可出锅。
做法二：辣味酱炖鱼
步骤：
1. 鱼处理干净后切段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 干红辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖调成酱汁。
5. 倒入鱼段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
6. 汤汁浓稠后，加盐调味，撒上香菜即可出锅。
做法三：清蒸酱炖鱼
步骤：
1. 鱼处理干净后在身上划几刀，放在蒸盘上。
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎铺在鱼身上。
3. 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
4. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。
5. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入生抽、老抽、白糖调成酱汁，倒入鱼身上。
7. 锅中加水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
做法四：酱香浓郁炖鱼
步骤：
1. 鱼处理干净后切段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖调成酱汁。
5. 倒入鱼段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
6. 汤汁浓稠后，加盐调味，撒上香菜即可出锅。
这些做法都非常简单，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝你烹饪愉快！
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